Cresce o número de postagens nas redes sociais, principalmente o Tik Toke, sobre pessoas que tiveram intoxicação alimentar após comer sobras de alimentos do dia anterior. O jornal O Globo desta terça-feira (2) publicou reportagem sobre as sobras seguras e outras que devem ser evitadas.
Arroz.
O arroz cozido pode ter Bacillus cereus, uma bactéria normalmente encontrada no solo e nos vegetais presente em muitos alimentos crus e não processados, incluindo batatas, ervilhas e feijões. Elas são resistentes ao calor, então mesmo aquecendo a comida no microondas ainda podem restar patógenos nocivos. Os sintomas da doença por Bacillus cereus incluem vômitos, diarreia e cólicas abdominais.
Ovos.
Na geladeira, antes de serem consumidos, eles podem durar até seis semanas, porém, se já preparados, devem ser consumidos na hora. Os ovos podem transportar a bactéria salmonela, que causa intoxicação alimentar.
A FDA (Food and Drug Administration), agência de vigilância americana, aconselha que os ovos ou pratos que contenham ovos nunca sejam deixados fora da geladeira por mais de duas horas ou uma hora em clima quente. Além disso, recomenda que as sobras de pratos com ovos sejam usadas dentro de três a quatro dias.
Espinafre.
O reaquecimento do espinafre pode estar diretamente ligado ao aumento do risco de câncer. Isso porque vegetais de folhas verdes, como espinafre, contêm nitratos, que, quando aquecidos, podem se converter em propriedades cancerígenas. Além disso, a bactéria listeria ainda pode viver nele, causando listeriose, uma infecção grave que resulta em febre, sintomas semelhantes aos da gripe, dor de cabeça, torcicolo, confusão e até convulsões.
Batata.
Semelhante ao arroz, o problema com as batatas não é o calor, mas deixá-las fora da geladeira por muito tempo. Armazená-las em temperatura ambiente por mais de duas horas as coloca na ‘zona de perigo’, o que pode levar ao crescimento de Clostridium botulinum, principal causador do botulismo.
Já os peixes (desde que mantidos refrigerados), a carne já cozida, o leite (na data de validade) e o frango,
(não passando de duas horas na temperatura ambiente) são sobras seguras.
