Um grupo de cientistas brasileiros e espanhóis constatou mais um benefício do uso do azeite extravirgem para cozinhar: ele ajuda a preservar os nutrientes dos alimentos.
No estudo, publicado no periódico Trends in Food Science & Technology, pesquisadores da Universidade de São Paulo e da Universidade de Barcelona revisaram mais de 90 trabalhos científicos e concluíram que o ingrediente tem vantagem em relação aos demais óleos vegetais por proteger os alimentos e passar para eles seus compostos bioativos que promovem a saúde.
Segundo a pesquisa, técnicas que utilizam menor tempo de cocção e temperaturas mais baixas são as que permitem aproveitar mais os nutrientes dos alimentos e do azeite.
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